طريقة عمل الصيادية

طريقة عمل الصيادية





* المقادير:

سمك هامور
4 أكواب أرز مغسول ومصفى
كوب زيت نباتي نصف
كوب صنوبر
نصف كيلو بصل مقطع شرائح رفيعة أو مفروم
5 فصوص ثوم كبيرة
2 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة أكل كمون مطحون
نصف كوب طحين مخلوط بملعقة صغيرة ملح

* الطريقة:

1 تنظف السمكة جيداً وتغسل ثم تجفف بورق مطبخ وتقطع حلقات عريضة بسمك 6سم وتترك جانباً.
2 يدق الثوم والبهارات والملح جيدا تدعك بها حلقات السمك وكذلك الرأس من الداخل والخارج وتقلب في الطحين.
3 تحمي 5 6 ملاعق أكل من الزيت في قدر متوسط يقلب فيه الصنوبر حتى يصبح لونه ذهبياً يرفع ويصفى.
4 في نفس الزيت يقلى البصل مع التقليب المستمر حتى يصبح لونه بنياً مع مراعاة عدم حرقه. يرفع البصل.
5 يضاف باقي الزيت ويقلى فيه السمك حتى يحمر الجانبان ثم يزال الزيت كله تقريباً ويصفى ويترك جانباً.
6 ترفع 2 ملعقة أكل من البصل المقلي ويضاف الباقي إلى القدر و8
أكلة سمك لذيذة تشتهر بها بلاد الشام. تمتاز بلونها البني المكتسب من البصل المحمر، وتعتبر أفضل أسماك الخليج لإعدادها هي الهامور أو الصبيطي أو الكنعد.
10 أكواب ماء.
7 يترك على نار متوسطة حتى يغلي، تخفف النار ويترك حتى يقارب السمك على النضج . و يضاف الملح حسب الذوق.
8 أثناء ذلك في قدر متوسط يحمى 4/1 كوب من الزيت المصفى يقلب فيه الأرز حتى تتغلف حباته بالزيت.
9 وبمجرد أن ينضج السمك تصب من خلال منخل فوق الأرز 6 أكواب من مرق السمك، أو يزداد المرق بالماء ويقلب برفق. ثم تخفف النار ويغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
10 أثناء ذلك يزال الجلد والعظام من السمك وتعد صلصة الصيادية.
11 أو يصف السمك بعظمه بتأن فوق الأرز ويغطي القدر ويترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة على الأقل.
12 عند التقديم، يرفع السمك بتأن ويوضع جانباً باستخدام شوكة كبيرة تفكك حبات الأرز ويسكب في صحن تقديم كبير تصف عليه قطع السمك وينثر عليه البصل المقلي والمرفوع من خطوة 6 والصنوبر ويقدم مع صلصة الصيادية.
* صلصة الصيادية:
كوب ونصف مرق سلق السمك والبصل المتبقي.
2 ملعقة صغيرة طحين ذرة.
2 ملعقة صغيرة عصير ليمون رشة فلفل أسود رشة كمون.
ملح حسب الذوق.
1 يصفى مرق السمك.
2 يذوب طحين الذرة في 2 ملعقة أكل من مرق السمك الذي يجب أن يكون بدرجة حرارة الغرفة.
3 يغلى مرق السمك في قدر متوسط.
4 يضاف إليه خليط طحين الذرة المتجانس مع التحريك المستمر حتى يغلي لمدة دقيقة.
5 يرفع عن النار، يضاف إليه عصير الليمون ويتبل حسب الذوق، ثم تقدم الصلصة

يسلمووووو